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   黑皮诺(Pinot Noir)是一种红葡萄品种，起源于法国的勃艮第(Burgundy)。如果赤霞珠（Cabernet Sauvignon)

因着其深沉的颜色和单宁结构，而归属于男性化的葡萄酒，那么黑皮诺则算是女性化的葡萄酒，因为它颜色清淡，结构细腻

（低单宁高酸度），很受一些不喜欢单宁过重的朋友喜爱。年轻的黑皮诺尝起来有红色水果的香味：山莓、樱桃和草莓，当陈年后则

发展成干树叶、皮革、蘑菇等成熟酒香。

  最好的黑皮诺来自凉爽或温和的气候，在过暖的地区，它会较易过熟并产生甜腻的果酱味。勃艮第出产最经典的黑皮诺，而德国的

巴登(Baden)（黑皮诺在那里又被称为Spätburgunder）也生产一些优雅的葡萄酒。在新西兰，中奥塔哥（Central Otago）的

黑皮诺非常集中、浓郁，而马丁堡（Martinborough）的则有较多香料和泥土味。

黑皮诺

   另南非沃克湾产区(Walker Bay)、智利卡萨布兰卡（Casablanca）、加州卡内罗斯(Caneros)以及澳洲的雅拉谷(Yarra Valley)，

都能够出产高品质的黑皮诺，陈年潜力介乎 5 至10年，Burgundy Grand Cru 的 黑皮诺更可陈年达15至20年。黑皮诺通常不会与

其他葡萄混酿，绝大部分的酒都是以百分百 黑皮诺 葡萄酿制。

   除红酒外，黑皮诺更可酿造桃红葡萄酒（Rosé），带有士多啤梨及草莓香味，酸度清爽，极适合夏天享用；因酸度高，

它亦可用来酿造起泡酒，一般的香槟及起泡酒都是由三种葡萄霞多丽 (Chardonnay)、黑皮诺及莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)混酿。

市面亦有100% 黑皮诺的起泡酒──白中黑(Blanc de Noir)，因为未经浸皮，所以酒色为白色，但酒体结构较为扎实，酒香较浓郁。

黑皮诺餐配

  黑皮诺个性百搭，其柔和的单宁不会与浓烈的酱油相冲，所以与中菜很匹配；其酸度可缓和家禽的油腻口感，较浓郁的新世界 

黑皮诺更适宜配搭烧鹅、北京填鸭等浓味菜肴；而较轻盈的勃艮第则是粤菜的好伴侣；以桃红葡萄酒和起泡酒配港式点心更是出色。

  现时，以之酿造而又最昂贵的酒是 Domaine de la Romanée-Conti（DRC），葡萄园面积只有 1.8公顷，年产只有400多箱；

但很多新世界的 黑皮诺如南非、澳洲及智利等，质素高之余，价格亦合理。

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