‍‍

桃红葡萄酒

桃红葡萄酒是不是红葡萄酒勾兑白葡萄酒？

要解答这个问题，我们要先弄清楚葡萄酒的颜色是怎么来的。其实无论是红葡萄还是白葡萄，它们 的汁液都是澄清透明的。

红葡萄酒的红色是来自葡萄皮，一般来说，葡萄皮在汁液里浸渍的时间越长，酿出来的酒颜色便越深。

桃红葡萄酒的颜色

所以，桃红葡萄酒是用红葡萄酿造的，不过由于果皮的浸渍时间很短，因此颜色是粉红。市面上的桃红葡萄酒是有不同深浅度的，

来自法国南部 Provence 的是很淡的粉红色，西班牙及大部份新世界的桃红葡萄酒是如三文鱼肉般的中粉红色，

而法国南部 Tavel 及一些澳洲的则是深粉红，甚至是淡红色。浅桃红色的浸皮时间极短(一 般葡萄压榨完以后就直接把果汁与

果皮隔离开),，而深粉红的则可以浸皮24小时以上。

简单来说，桃红葡萄酒是介乎白葡萄酒和红葡萄酒之间。浅淡色桃红葡萄酒有白葡萄酒的酒体但却有红色水果的果香，

如普罗旺斯（Provence）桃红葡萄酒和以黑皮诺(Pinot Noir)酿造的桃红葡萄酒；用西拉(Syrah)或是内比奥罗(Nebbiolo)

酿造的深色桃红葡萄酒，酒体较结实，果香丰厚并有香草味，但却没有红葡萄酒的单宁。

虽然新世界的桃红葡萄酒亦可以用白加红酒混合出来，但品质低劣，因为只要用5-10%的红酒便可调到理想的粉红色，

但缺乏应有的果香及质感，感觉就如喝粉红色的白葡萄酒。由于酿制过程不同，只有桃红起泡酒的基酒才可以用白加红酒混合。

桃红葡萄酒配餐

桃红葡萄酒可以是干型或微甜，以白葡萄酒温度享用，欣赏桃红葡萄酒是因为其果香，清新度及悦目的颜色，所以不应陈年，

否则颜色会氧化成洋葱般的啡橙色，果香味亦减退。正因这样，很多饮家认为桃红葡萄酒不复杂高贵而不屑享用。

其实桃红葡萄酒多样化，适合不同场合；轻盈的淡桃红葡萄酒是餐前开胃酒，或者搭配一些口味较轻的食物；

而厚身浓郁的则绝对与小炒菜色相配。最近遇到一位只酿造起泡酒的德国酿酒师，他坚持他的桃红起泡酒与羊扒是天衣无缝，

而我亦成功地用桃红香槟配比利时朱古力酱软心蛋糕。所以请不要忽视桃红葡萄酒，它绝对配餐的好伴侣。 

‍‍